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GOFIOS Dezembro 15, 2007

Filed under: Food,peace — looking4good @ 9:28 pm

En ocasión de la fiestas marianas; es decir, la celebración de la fiestas de la purísima Concepción de María en los primeros días de diciembre culminando el 8; la gente devota de Nicaragua, principalmente del centro y el pacífico; de origen mestizo; acostumbran preparar y regalar dulces caseros a toda la gente que le canta a la Vírgen Maria en su “purísima” bajo el grito universal ¿Quien causa tanta alegría? La Concepción de María.

El dulce que presento llamado “Gofio” es de origen mesoamericano nicaragüense;mestizo. Y se prepara en los hogares nicaragüenses; es una tradición que se ha transmitido de generación en generación; al menos en los últimos doscientos años.

La presente receta se la dedico a mi amigo Capricornio de Costa Rica; a quien le doy las gracias por las buenas atenciones que me procuró antes y durante mi estadía en ese país hermano. Gracias amigo.

Estoy de regreso en el oficio después de estar varios días fuera de casa. Gracias a todos por visitar este humilde blog de su amigo y servidor.

Aquí la receta:

INGREDIENTES:

2 atados de dulce de rapadura (elaborado del jugo de la caña de azucar) equivalente a unos dos kilos aproximadamente.

60 gramos de anis

100 gramos de jengibre rayado

3 kilos de maiz para hacer pinol sancochado.(ver procedimiento punto I)

PROCEDIMIENTO:

PUNTO I COMO HACER EL PINOL

1. Dejar en remojo el maiz de un día para otro (unas 12 horas)

2. Escurrir, tender y ponerlo al sol en un manto que filtre bien el agua hasta que seque por completo (unas 8 horas)

3. El maiz seco y soplado ponerlo a tostar en un comal de barro o sartén a fuego con carbón o leña; fuego lento y sin quemarlo, moviéndolo constantemente.

4 Moler el maiz no tan fino; puede quedar con brumas no muy grandes.

Listo ya tenemos el pinol sancochado.

PUNTO II PREPARANDO LOS GOFIOS.

5. En una olla poner a derretir el dulce de rapadura agregándole el anís y el jengibre hasta que espese; a fuego lento. (unos 30 minutos)

6. Se extiende el pinol sancochado en una mesa y se le va agregando la miel hirviendo poco a poco y amasando con las manos (no se quejen de que está caliente, entrenen sus manos de cocineros) hasta formar una tortilla como la que aparece en la foto

GOFIO 1

7. Se le va espolvoreando pinol para que amarre mientras se enfría

8. Se corta la tortilla en trozos en forma de rombos y se continúa espolvorendo pinol como se aprecia en la siguiente foto.

GOFIO 2

9. Se deja reposar a temperatura ambiente; por lo menos un día.

GOFIO 3

Y luego se guardan en un recipiente cerrado y lo esconden para comérselos en su cuarto y no darle a nadie (broma). Digo para administrarlos correctamente ya que peligran desaparecer en la primera repartida que hagan de los mismos.

Listo.

Tienen la receta de un dulce navideño nicaragüense.

Homero.

GOFIO 4

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NICARAGUA: RECETA DEL VAHO Outubro 29, 2007

Filed under: Food — looking4good @ 1:45 am

VAHO DE NICARAGUA
(La foto no es mía)

Dedico este post a mi gran amiga Tesa por su incansable espíritu investigador y entusiasmo por conocer mas sobre la cultura de nuestros pueblos; desde una perspectiva de igualdad y respeto a la diferencia.

Ella me preguntó ¿Qué era el vaho? y creo que lo mejor era contestarle de esta manera.

Les dejo el enlace a su blog: “El perfume de las moreras”

http://elperfumedelasmoreras.blogspot.com/

El “vaho” es unos de los platos típicos de mi tierra Nicaragua; al igual que el “gallo pinto” y el “vigorón” cuya receta de este último se encuentra en este blog.

Se le llama “vaho” por que es una comida que se hace al vapor (baño maría, le llaman en otros lugares); a fuego lento para que todos sus ingredientes suavicen.

Se sirve de la siguiente manera: un pedazo de plátano verde; un pedazo de plátano maduro; una porción de yuca; una porción de carne flaca y otra gorda coronando el vaho con una ensalada de repollo picado, tomate y cebolla sal y jugo de limón al gusto.Lo típico es servilo en hojas de plátano verde tal como se aprecia en la fotografía.

INGREDIENTES:

3 kiloa de cecina de res medio gordita (grasa) o contralomo
1 kilo de pecho de res con bastante grasa.
3 kilos de yuca
6 plátanos maduros
2 plátanos verde
1/2 doc. de tomate rojo
6 naranjas agrias
½ cabeza de ajo
2 cebollas grandes
sal
hojas de plátano verde (chagüite)

PROCEDIMIENTO:

Cortar la carne en tiras lavarla con agua y escurrirla; agregarle sal y el jugo de una naranja agria; untado en toda la carne; asolearla un día antes.(si no se puede pues dejarla marinar todo el día)

Lavar la carne y escurrirla bien; agregarle sal, naranja agria; tomate y cebolla en trozos no muy pequeños; 2 dientes de ajo martajado; revolver bien y dejar reposar durante una ½ hora.

Cortar y quitar las puntas de los maduros con cáscara; pelar los plátanos y la yuca;

En una olla grande (que tenga una capacidad de unos 20 litros de agua)colocar ramas de árbol de guayaba u otro material que permita aislar con agua unos 4 centímetros la “cama” donde será depositada la comida (vaho); con las hojas de plántano so-asadas previamente para que puedan doblarse con flexibilidad sin romperse armar la “cama” dentro de la olla; teniendo el cuidado de que no tenga hendiduras; si no, se arruina la comida al metersele el agua del “baño maría”

Una vez hecha la cama de hojas de plátano; colocar adentro alrededor de las paredes de la olla y dentro de la “cama” de hojas; primero los plátanos maduros con todo y su cáscara; después los plátanos verdes; después la yuca. Al centro de la “cama” de hojas colocar la carne. Agregar la cebolla y tomate en la cresta del vaho.

Cerrar con hojas de plátano la “cama” que contiene el “vaho”

Verter suavemente y con mucho cuidado agua en la olla por las paredes de la misma sin descomponer la “cama” que contiene el “vaho”;

Se tapa y se pone la olla a fuego lento un mínimo de 4 a 5 horas;debe asegurarse un mínimo de 4 centímetros de agua y que nunca seque por que si no quema el vaho (lo ahuma).

Puede supervisarse el vaho después de 3 horas para ver como suaviza sus ingredientes.

Si no encuentran hojas de plátano verde que es lo tradicional en Nicaragua; pueden utilizar papel de aluminio; en Nicaragua sería una herejía hacerlo pero debe funcionar.

Esta comida pone a prueba tu paciencia, pero se ve recompesado tu esfuerzo cuando toda la familia se sienta a comer su “vaho” y pide repetir.

Espero que esta receta de mi abuela les guste.

Homero.

 

tradition Outubro 13, 2007

Filed under: Food — looking4good @ 7:45 am

Eid Mubarak, everyone!

In Indonesia, where 90% of the population believes in Islam, Eid Al Fitr or Idul Fitri as we call it, is a really big holiday.

schools give out at least two weeks of holiday to their students.
The government itself gives a week of holiday to every offices in the whole country.
Banks are closed for about 3 days.
and most of markets and malls are closed for at least 2 days.

and what’s really cool about Eid in Indonesia for me is the food

After a month of fasting, on Eid day, I usually eat too much of almost anything.
but as you can see, on the pic is a must menu in my family on Eid day.

The very must have food on Eid day is ketupat. Coconut leaves are formed in a special shape and are fill with rice. This food I believe is serve in almost all tables in every house in Indonesia on Eid.
As a coutry with rice as our main food, Ketupat is a replacement of regular steam rice.
other food to go with ketupat is just complimentary.
But in my family there are lots of other food which must be served on Eid.
there’s beef that is somehow cooked and called rendang.
Some vegetables like baby corn and long beans are cooked and called lodeh.
Chicken is cooked with coconut milk called opor.
and my family’s specialities are ketupat which is filled with sticky rice and shrimp and lots of chilli which are cooked with a special ingridients called tauco

There are different menus in different families in Indonesia.
It depends on where the family comes from and what the family like.
This special menu is similar to having turkey on Thanksgiving day or having Christmas cake on Christmas.

Eid is a very special moment.
these food that I mentioned are very special too, as we don’t usually cook them on just a regular day.

so, once again, Eid mubarak, everyone!

 

Chocolate en rama. Outubro 7, 2007

Filed under: Food — looking4good @ 4:39 am
Es muy sencillo para preparar.


Derretir el chocolate.

Verterlo sobre una superficie fría, preferentemente mármol.


Finalmente, pasar una espátula al ras, levantando la lámina de chocolate.

Dejarla que se termine de secar… y

¡A comer… sin pensar en la balanza!
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NICARAGUA: ARROZ AGUADO

Filed under: Food — looking4good @ 4:19 am

Arroz Aguado 1a

El nombre de esta comida nicaragüense no le hace mérito a su sabor y deseos de comerla. Tal vez por que no somos refinados para hablar y de forma sencilla la hemos nombrado.

Debo aclarar que no es una sopa o sancocho. No. Es arroz aguado, es decir, arroz sopeado.

Se come en cualquier tiempo; quita el hambre y alimenta bien al enfermo y a los niños que necesitan crecer.

Es una comida casera y al igual que todas se cocina de formas diversas; les presento la mía:


INGREDIENTES (DA PARA 5 O 6 RACIONES)

1 pollo entero de 1.5 o 2 kilos cortado en 8 pedazos.

1 kilo de costillas o chuleta fresca de cerdo cortada en trozos(opcional)

1/2 kilo de patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes ni muy pequeños.

1 zanahoria cortada en trozos o rodajas

1 chayote pelado y cortado en trozos pequeños (si no hay en su país aumenten la cuota de patatas)

4 tomates rojos cortados en 8 pedazos cada uno.

3 o 4 ramitas de yerba buena (menta)

El jugo de 4 o 5 limones agrios o de 2 naranjas agrias.

1 cebolla cortada en trozos pequeños

1 o 2 pimientos dulces (chiltoma) cortados en tiras o trozos

1 o 2 dientes de ajo enteros martajados

600 gramos de arroz grano entero

PREPARACIÓN:

Preparar el pollo y el cerdo en recipientes separados con sal, limón y pimienta negra. 15 o 20 minutos antes de utilizarlo.

Poner en una olla a hervir 2 litros de agua y un poco de sal

Cuando esté hirviendo agregar el cerdo y coccionar durante unos 15 o 20 minutos hasta que esté suave.

Agregar el pollo y dejarlo coccionar por 15 minutos junto con las patatas, zanahoria y chayote.

Agregar el arroz las ramitas de yerba buena, la cebolla, los pimientos y los ajos y ponerlo a hervir a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el arroz reviente y esté suave.

No dejen secar el arroz debe tener siempre agua; agregarle los tomates, comprobar la sal y limón o naranja agria al gusto.

Agregarle una cucharada de azucar blanca le bajará el tono del agrio.

Si les gusta con un poquito de color agregarle una cucharadita de pasta de tomate

Después de 10 minutos de agregarle los tomates se apaga y listo para comer después de 5 minutos.

Se sirve con pan o plátano maduro cocido

Buen apetito.

Homero.

 

A 100% Mexican dish Setembro 4, 2007

Filed under: Food,Humor — looking4good @ 3:40 pm

If I had to pick one dish to represent Mexican cuisine’s wide variety and colorfulness, that dish would be Chiles en Nogada. Chiles en Nogada are poblano peppers stuffed with fried pork, raisins, dried and fresh fruit; fried in battered eggs; covered with a walnut sauce and topped with fresh garlic and pomegranate seeds.

All the ingredients have to be fresh, which means that this Mexican delicacy is only available from July to September, the perfect time of the year to celebrate Mexican Independence with its flag colors (green peppers and parsley, white walnut sauce and red pomegranate seeds)

chiles

From roasting the Poblano chiles to peeling the Castilla nueces (walnuts) for the Nogada every step of the preparation is the most pure expression of the real Mexican cuisine. And if you don’t believe me, I invite you to read the book Like Water for Chocolate by Laura Esquivel. Be warned that the book will open your appetite!

I have never prepared this dish myself. But when I was a kid I was part of the preparation process every weekend of the season in my parents’ fonda (a small family restaurant) in Mexico City. If you want to experience the joy of making this delicious dish, you can visit Simply Recipes where I found the closest recipe for the Chiles en Nogada I remember from my childhood.

If you don’t want to go through all the trouble of making them, I suggest you call your local Mexican restaurants to find out if they prepare this delicious dish. You should probably read your local newspaper food reviews, too. Not every Mexican place has the touch to prepare this authentic dish. If you happen to find the perfect place with the perfect Chiles en Nogada I would like to know to pay them a visit! Please let me know. This dish is worth a trip!

Ben

 

Adobo Setembro 3, 2007

Filed under: Food — looking4good @ 5:41 am

Hello everyone from around the world. its nice to be back again been away from the computer for about a week. anyway i would like to share to you a recipe of one of the famous filipino food the “Adobo”. Adobo perhaps, is the most popular and most distinguished among all Filipino cuisines. It has been made reference to in the movie American Adobo and been mention in Black Eyed Peas Song “Bebot” it is a favorite among Filipino food. and among my favorite food too. just like pasta there are varieties of ways on how to cook adobo The most widely preferred traditionally is pork adobo, followed by chicken adobo— although chicken adobo is very popular these days for health reasons. Other ingredients such as squid, beef, lamb, game fowl like quail and snipe, catfish, okra, eggplant, string beans, and water spinach (kangkong) are also made into adobo, so if you haven’t tried adobo yet go to your nearest Filipino Restaurant or go here in the Philippines to give it a try and i guarantee you will not regret it. anyway if its impossible for you to visit Philippines and the Filipino restaurants is miles away from you. just do it on your own as it is very easy to cook. here is the recipe on how to cook your very own adobo.

How To Cook

  * 1/2 kilo pork or chicken, cut in cubes for pork and cut in
pieces if chicken
* 1 head garlic, crushed
* 1 cup soy sauce
* 1 cup vinegar
* 2 cups of water
* 5 laurel leaves (bay leaves)
* 4 tablespoons of cooking oil or olive oil
* Whole Peppercorns
* Ginger (if cooking chicken or with chicken)


* Combine all ingredients in a pot.
* Let it simmer and boil until almost all the water is gone.
If you did not trim the fat off the pork, let the natural
oils of off it come out. You may add some cooking oil or
olive oil if there isn't enough to fry the meat.
* The meat will be very tender so be careful mixing it while
letting it fry on its own fat (or added oil) so the meat
doesn't fall apart or break.
* Viola! It's done!!! Enjoying your adobo with rice and fresh
tomatoes (optional).